材料
- カリフラワー 1株
- オリーブ油 大さじ2
- メープルシロップ 45ml
- 白ワイン酢 大さじ2
- マスタード 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
- パセリ 少量
作り方
- オーブンを200℃に予熱し、カリフラワーを小房に分ける。
- メープルシロップ、酢、マスタード、油、塩、こしょうを混ぜる。
- カリフラワーを和えて天板に広げ、200℃で15分焼く。
- 185℃に下げて10〜12分焼き、焼き汁を絡めてパセリを散らす。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖 50g
使用した換算： 砂糖50gをメープルシロップ45mlに置換し、酢を大さじ3から大さじ2へ減量。糖分の早い褐変を防ぐため、後半の温度を15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 甘酢衣を使う欧米のロースト野菜の型を、カリフラワーに合わせて軽く仕上げた。メープルの香ばしさがマスタードと酢を丸め、郷土性も明確になる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →