材料
- 薄力粉 180g
- 無糖ココアパウダー 45g
- ベーキングパウダー 1小さじ
- 重曹 1/2小さじ
- 塩 1/2小さじ
- 卵 2個
- ケベック産メープルシロップ 180ml
- 菜種油 80ml
- バターミルク 180ml
- 熱いコーヒー 120ml
- バニラエッセンス 1小さじ
作り方
- オーブンを170℃に予熱し、カップケーキ型に紙カップを敷く。
- 薄力粉、ココア、ベーキングパウダー、重曹、塩をふるう。
- 卵、メープルシロップ、油、バターミルク、バニラを混ぜ、粉類を加える。
- 熱いコーヒーを少しずつ加えてなめらかにし、型の2/3まで注ぐ。
- 170℃で18〜22分焼き、中心が戻れば冷ます。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 200g グラニュー糖
使用した換算： 砂糖200gをメープルシロップ180mlに置換し、バターミルクを220mlから180mlへ40ml減量。生地の水分を補正し、焼成温度を通常より15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの焦がしキャラメル香がココアの苦味を丸くし、コーヒーの深みとも合う。濃厚な甘さでも後味が軽い。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →