材料
- マッシュルーム 500g
- オリーブ油 大さじ2
- メープルシロップ 30ml
- りんご酢 大さじ1
- にんにく 1片
- タイム 2枝
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
作り方
- オーブンを200℃に予熱し、マッシュルームの汚れを拭いて大きいものを半分に切る。
- 油、メープルシロップ、りんご酢、つぶしたにんにく、塩、こしょうを混ぜる。
- マッシュルームを調味液で和え、天板に広げてタイムをのせる。
- 185℃で20分焼き、途中で一度返して汁をまとわせる。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： はちみつ 30g
使用した換算： はちみつ30gをメープルシロップ30mlに置換し、酸味液を大さじ1のまま使用。糖の焦げを避けるため、通常200℃から185℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 古典的なハニーグレーズのきのこ料理を、木質香のあるメープルで自然に再構成した。きのこの旨味と樹液の香ばしさが合い、精製糖を加えない。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →