材料
- セロリアック 800g
- 無塩バター 40g
- メープルシロップ 40g
- 野菜ブロード 180ml
- レモン汁 15ml
- 塩 5g
- 白こしょう 少々
- パセリのみじん切り 大さじ1
作り方
- セロリアックの皮を厚くむき、2cm角に切る。
- 鍋でバターを溶かし、セロリアックを軽く焼きつける。
- メープルシロップ、ブロード、塩を加え、蓋をして15分煮る。
- 蓋を外して煮汁を煮詰め、レモン汁と白こしょうを加え、パセリを散らす。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 50gの白砂糖
使用した換算： 白砂糖50gをメープルシロップ40gに変更。ブロードを220mlから180mlへ40ml減らし、仕上げの酸味で甘みを引き締める。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： セロリアックのセロリ様の香りを、メープルの焦がし香が丸くまとめる。バターを控えめにしても満足感が出る。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →