材料
- にんじん 500 g、乱切り
- 無塩バター 30 g
- ケベック産メープルシロップ 45 g
- 水 120 ml
- 塩 4 g
- 黒こしょう 少々
作り方
- 鍋ににんじん、バター、メープルシロップ、水、塩を入れて中火にかける。
- 沸騰したら落としぶたをし、15分煮る。
- ふたを外し、汁がほぼなくなるまで8〜10分煮詰める。
- 黒こしょうを加え、照りのあるグラッセにして温かく供する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖 50 g
使用した換算： 砂糖50 gをメープルシロップ45 gに置換し、水を150 mlから120 mlへ30 ml減らす。オーブン仕上げなら指定温度を15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの木質香がにんじんの甘みを引き立て、バターと自然な照りを作る。精製糖を減らし、ケベック産品を生かせる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →