材料
- 小麦ふすま 100g
- 全粒粉 120g
- ベーキングパウダー 8g
- ベーキングソーダ 3g
- 塩 2g
- 牛乳 180ml
- ケベック産メープルシロップ 100g
- 卵 1個
- 植物油 80ml
- レーズン 100g
作り方
- オーブンを175℃に予熱し、型に紙カップを敷く。
- 小麦ふすまに牛乳を注ぎ、5分置く。
- メープルシロップ、卵、植物油を加えて混ぜる。
- 全粒粉、膨張剤、塩、レーズンを加えて混ぜ、型に入れる。
- 175℃で20〜23分焼く。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150g砂糖
使用した換算： 砂糖150gをメープルシロップ100gに置換し、牛乳を約45ml減らす。ふすまが水分を吸うため生地を休ませ、焼成温度は従来より15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： ふすまの香ばしさとレーズンの酸味をメープルが穏やかにまとめる。全粒穀物とケベック産原料を生かした日常向けの一品になる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →