材料
- ビーツ 500 g、ゆでて角切り
- ケベック産メープルシロップ 50 g
- りんご酢 45 ml
- 水 60 ml
- コーンスターチ 8 g
- 塩 3 g
- バター 15 g
作り方
- 鍋にメープルシロップ、酢、水、コーンスターチ、塩を入れて混ぜる。
- 中火で沸かし、とろみが付くまで2分煮る。
- ビーツとバターを加え、弱火で8分、全体を艶よく絡める。
- 温かく、または室温で付け合わせにする。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖 100 g
使用した換算： 砂糖100 gをメープルシロップ50 gに置換し、水を120 mlから60 mlへ60 ml減らす。オーブンで温め直す場合は指定温度を15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： ビーツの土の香りをメープルの焦がし香と酢の酸味が整える。色鮮やかで、少量のシロップでも満足感のある古典的な甘酢料理になる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →