材料
- 乾燥白いんげん豆 300g
- メープルシロップ 120ml
- 玉ねぎ 1個
- トマトペースト 大さじ2
- ディジョンマスタード 大さじ1
- りんご酢 大さじ1
- 水 600ml
- ベーコン 100g
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 少々
作り方
- 豆を一晩水に浸し、翌日ゆでて柔らかくする。
- 鍋でベーコンと玉ねぎを炒め、トマトペースト、メープルシロップ、マスタード、酢、水を加える。
- 豆を加えて塩、こしょうで調え、ふたをして160℃のオーブンで90分煮る。
- ふたを外して175℃で20分焼き、煮汁を濃縮する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 糖蜜 120ml
使用した換算： 糖蜜120mlをメープルシロップ120mlに置換し、古典的な水750mlを600mlへ減量。糖蜜より焦げやすいため、標準175℃から前半160℃へ下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 北米のベイクドビーンズという伝統的な豆料理を、糖蜜ではなくケベック産メープルで仕上げた。豆、豚肉、酸味との一体感があり、地域食材を生かす伴菜になる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →