材料
- アーティチョーク 4個
- メープルシロップ 30ml
- レモン汁 大さじ2
- 白ワイン酢 大さじ1
- オリーブ油 大さじ2
- にんにく 1片
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
作り方
- アーティチョークの硬い葉と先端を除き、縦半分に切ってレモン水に浸す。
- メープルシロップ、レモン汁、酢、油、塩、こしょう、つぶしたにんにくを混ぜる。
- 水気を拭いたアーティチョークを調味液で和え、切り口を下にして耐熱皿へ置く。
- 200℃で25分焼き、185℃に下げて10分、煮汁をかけながら焼く。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 砂糖 35g
使用した換算： 砂糖35gをメープルシロップ30mlに置換し、古典的な白ワイン大さじ2を大さじ1へ減量。焦げを避けるため200℃から185℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 地中海風の甘酸っぱいアーティチョーク料理を、樹液の甘さでまろやかにした。レモンの酸味とメープルの香ばしさが、繊維質の野菜を食べやすくする。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →