材料
- 薄力粉 220g
- ベーキングパウダー 2小さじ
- シナモン 1小さじ
- ナツメグ 1/4小さじ
- 塩 1/2小さじ
- 卵 2個
- ケベック産メープルシロップ 180ml
- 無塩バター溶かし 100g
- 牛乳 100ml
- りんご 3個、薄切り
- くるみ 70g
作り方
- オーブンを170℃に予熱し、型にバターを塗って粉をはたく。
- 薄力粉、ベーキングパウダー、スパイス、塩を混ぜる。
- 卵、メープルシロップ、溶かしバター、牛乳を合わせ、粉類を加える。
- りんごとくるみを折り込み、型に流す。
- 170℃で45〜50分焼き、串に生地が付かなければ冷ます。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 180g ブラウンシュガー
使用した換算： ブラウンシュガー180gをメープルシロップ180mlに置換し、牛乳を150mlから100mlへ50ml減量。表面の過度な褐変を防ぐため通常より15℃低く焼く。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの樹液香がりんご、シナモン、くるみを一体化させる。秋のケベックらしい素材構成で、砂糖の単調な甘さを避けられる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →