材料
- キャベツ 400g
- にんじん 1本
- りんご 1個
- プレーンヨーグルト 100g
- りんご酢 30ml
- メープルシロップ 25ml
- 粒マスタード 小さじ2
- 菜種油 10ml
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
作り方
- キャベツとにんじんを細切りにし、塩をまぶして10分置き、水気を絞る。
- りんごを細切りにして加える。
- ヨーグルト、酢、メープルシロップ、マスタード、油、こしょうを混ぜる。
- 野菜と和え、冷蔵庫で10分なじませる。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 30g 白砂糖
使用した換算： 砂糖30gをメープルシロップ25mlに置換し、ドレッシングの液体は追加しない。加熱しないためシロップの香りをそのまま生かす。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： マヨネーズをヨーグルトに替え、野菜と果物を増やして軽くした。メープルの甘味が酢とマスタードの角を丸める。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →