सामग्री
- 1 kg कद्दू, छिला और मोटे टुकड़ों में
- 60 ml क्यूबेक मेपल सिरप
- 30 g पिघला मक्खन
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी
- आधा छोटा चम्मच जायफल
- आधा छोटा चम्मच नमक
- काली मिर्च
विधि
- ओवन को 190 °C पर गरम करें और कद्दू को मक्खन, नमक व काली मिर्च से मिलाएँ।
- 30 मिनट तक भूनें, जब तक टुकड़े नरम होने लगें।
- मेपल सिरप, दालचीनी और जायफल मिलाकर कद्दू पर डालें।
- 15–20 मिनट और भूनें, जब तक किनारे गहरे सुनहरे और कैरामेलाइज़ न हो जाएँ।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 100 g ब्राउन शुगर
प्रयुक्त रूपांतरण: 100 g ब्राउन शुगर की जगह 60 ml मेपल सिरप; अतिरिक्त तरल न रखें और मूल तापमान से 15 °C कम पर अंतिम चरण पकाएँ।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल कद्दू की प्राकृतिक मिठास को बढ़ाता है, जबकि दालचीनी और जायफल पारंपरिक शीतकालीन स्वाद देते हैं। स्थानीय सिरप से भारी परिष्कृत चीनी की जरूरत घटती है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →