सामग्री
- 80 ग्राम बासमती चावल
- 1 लीटर कम वसा वाला दूध
- 100 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
- 20 ग्राम कटे पिस्ते
- 10 ग्राम बादाम की कतरन
- 1 चुटकी केसर
विधि
- चावल धोकर 15 मिनट भिगोएँ और पानी निकाल दें।
- दूध को चौड़े बर्तन में उबालें, चावल डालें और धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ।
- बीच-बीच में चलाएँ, जब तक चावल नरम और दूध गाढ़ा न हो जाए।
- आँच बंद कर मेपल सिरप, इलायची और केसर मिलाएँ।
- पिस्ते और बादाम डालकर गरम या ठंडी खीर परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 180 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 180 ग्राम चीनी के स्थान पर 100 मिलीलीटर मेपल सिरप; अतिरिक्त पानी न डालें और सिरप हमेशा आँच बंद करने के बाद मिलाएँ।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: कम वसा वाला दूध और नियंत्रित सिरप इसे पारंपरिक खीर से हल्का बनाते हैं; मेपल के पेड़ की गहरी मिठास इलायची के साथ संतुलित रहती है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →