सामग्री
- 1 छोटी लाल पत्तागोभी, पतली कटी
- 2 खट्टे सेब, पतले कटे
- 45 ml क्यूबेक मेपल सिरप
- 30 ml सेब का सिरका
- 150 ml सेब का रस
- 30 g मक्खन
- 1 छोटा प्याज़, कटा
- 1/2 चम्मच नमक
- 2 लौंग
- 1 तेजपत्ता
विधि
- ओवन को 180°C पर गरम करें और पत्तागोभी, सेब, प्याज़, लौंग और तेजपत्ता भारी ढक्कन वाली डिश में रखें।
- मेपल सिरप, सिरका, सेब का रस, मक्खन और नमक मिलाकर ऊपर डालें।
- ढककर 40 मिनट पकाएँ और बीच में एक बार मिलाएँ।
- ढक्कन हटाकर 15–20 मिनट भूनें, जब तक रस गाढ़ा और पत्तागोभी चमकदार न हो जाए।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 75 g सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 75 g चीनी की जगह 45 ml मेपल सिरप; मूल 250 ml सेब रस को 150 ml करें। मेपल के कारण ओवन 15°C कम रखा गया है ताकि सतह न जले।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: सेब और मेपल पत्तागोभी की तीखी मिठास को संतुलित करते हैं, जबकि सिरका आवश्यक खट्टापन देता है। यह मध्य यूरोपीय पारंपरिक साथ के व्यंजन का क्यूबेक-आधारित रूप है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →