सामग्री
- 220 ग्राम साबुत गेहूँ का आटा
- 70 ग्राम ठंडा मक्खन
- 45 मिली ठंडा पानी
- 600 ग्राम पके हुए बेर, आधे कटे
- 70 मिली मेपल सिरप
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च
- ½ चम्मच दालचीनी
- 1 चुटकी नमक
विधि
- आटे और नमक में मक्खन मसलें, पानी मिलाकर आटा बनाएँ और 20 मिनट ठंडा करें।
- बेर, मेपल सिरप, नींबू रस, कॉर्नस्टार्च और दालचीनी मिलाएँ।
- आटा बेलकर 23 सेंटीमीटर टार्ट-पैन में रखें और बेरों की परत सजाएँ।
- ओवन को 175°C पर गरम करके 35–40 मिनट बेक करें और ठंडा होने दें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 150 ग्राम चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 150 ग्राम चीनी की जगह 70 मिली मेपल सिरप; बेरों का रस बाँधने के लिए कॉर्नस्टार्च 1 चम्मच रखें। सामान्य 190°C के बजाय 175°C पर बेक करें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: बेरों की अपनी मिठास के साथ कम मेपल सिरप पर्याप्त है। साबुत गेहूँ का आटा फाइबर बढ़ाता है और पतली परत मक्खन की मात्रा घटाती है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →