सामग्री
- 600 g छोटे प्याज़, छीले हुए
- 30 ml क्यूबेक मेपल सिरप
- 25 g मक्खन
- 150 ml सब्ज़ी शोरबा
- 15 ml बाल्समिक सिरका
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- 1 तेजपत्ता
विधि
- ओवन को 190°C पर गरम करें और प्याज़ को मक्खन लगी ढकी हुई बेकिंग डिश में रखें।
- शोरबा, मेपल सिरप, सिरका, नमक, मिर्च और तेजपत्ता मिलाकर प्याज़ पर डालें।
- ढककर 25 मिनट पकाएँ, फिर ढक्कन हटाकर प्याज़ पलटें।
- 20 मिनट और भूनें, जब तक शोरबा घटकर गाढ़ा शीशा बन जाए।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 40 g सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 40 g चीनी की जगह 30 ml मेपल सिरप; मूल 250 ml शोरबे को 150 ml करें ताकि शीशा पतला न रहे। तापमान 15°C कम रखें।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल प्याज़ की तीखी मिठास को गोल, गहरी सुगंध देता है और बाल्समिक की अम्लता को संतुलित करता है। यह फ्रांसीसी ग्लासे शैली का स्वाभाविक स्थानीय रूप है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →