सामग्री
- 1 kg शकरकंद, 3 cm टुकड़ों में
- 60 ml क्यूबेक मेपल सिरप
- 35 g मक्खन, पिघला हुआ
- 1/2 चम्मच दालचीनी
- 1/4 चम्मच जायफल
- 1/2 चम्मच नमक
- 60 ml पानी
विधि
- ओवन को 190°C पर गरम करें और शकरकंद को एक परत में फैलाएँ।
- मेपल सिरप, मक्खन, दालचीनी, जायफल, नमक और पानी मिलाकर ऊपर डालें।
- ढककर 25 मिनट भूनें, फिर ढक्कन हटाएँ।
- 15–20 मिनट और पकाएँ, बीच में एक बार पलटें, जब तक सिरप गाढ़ा होकर शकरकंद पर चिपक न जाए।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 100 g ब्राउन शुगर
प्रयुक्त रूपांतरण: 100 g ब्राउन शुगर की जगह 60 ml मेपल सिरप; मूल 120 ml पानी को घटाकर 60 ml करें। मेपल जल्दी रंग पकड़ता है, इसलिए तापमान 15°C कम किया गया है।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल की लकड़ी जैसी सुगंध शकरकंद की मिट्टीदार मिठास से स्वाभाविक रूप से मिलती है। कम परिष्करण और स्थानीय स्रोत इसे पारंपरिक कैंडीड शकरकंद का सहज रूपांतर बनाते हैं।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →