सामग्री
- 500 g सूखी सफेद बीन्स, रातभर भिगोई हुई
- 120 ml क्यूबेक मेपल सिरप
- 150 g नमकीन पोर्क या बेकन
- 1 प्याज़, बारीक कटा
- 30 g डिजॉन सरसों
- 2 तेजपत्ते
- 750 ml पानी या बिना नमक का शोरबा
- नमक और काली मिर्च
विधि
- बीन्स को ताजे पानी में 45 मिनट उबालें, फिर छान लें।
- ओवन को 160 °C पर गरम करें और बीन्स, पोर्क, प्याज़, सरसों व तेजपत्ता भारी ढक्कन वाले बर्तन में रखें।
- मेपल सिरप और 600 ml पानी या शोरबा डालकर मिलाएँ।
- ढककर 2 घंटे 15 मिनट बेक करें, बीच में मिलाएँ और जरूरत पर थोड़ा पानी डालें।
- ढक्कन हटाकर 20 मिनट और पकाएँ, फिर नमक व काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 100 g ब्राउन शुगर या गुड़
प्रयुक्त रूपांतरण: 100 g ब्राउन शुगर की जगह 120 ml मेपल सिरप; मूल 750 ml तरल को 600 ml करें और पारंपरिक 175 °C के बजाय 160 °C पर पकाएँ।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: मेपल सिरप बीन्स और नमकीन पोर्क के साथ क्यूबेक की पारंपरिक मिठास देता है, बिना गुड़ या सफेद चीनी के। धीमी आँच पर इसका स्वाद गहरा होता है और स्थानीय कृषि उत्पाद का उपयोग बढ़ता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →