सामग्री
- 800 ग्राम छिले और कटे सेब
- 60 मिलीलीटर क्यूबेक मेपल सिरप
- 120 मिलीलीटर पानी
- 1 चम्मच नींबू का रस
- 1/2 चम्मच दालचीनी
- 1 चुटकी जायफल
विधि
- सेब, पानी, नींबू, दालचीनी और जायफल को भारी तले के बर्तन में डालें।
- ढककर मध्यम आँच पर 20 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाएँ।
- मेपल सिरप मिलाएँ और 5 मिनट बिना ढके पकाएँ।
- मोटे प्यूरी जैसा रखने के लिए कांटे से मसलें या चिकना बनाने के लिए पीसें।
- गर्म या ठंडा परोसें।
रूपांतरण और तर्क
मूल मिठास (क्लासिक संस्करण): 100 ग्राम सफेद चीनी
प्रयुक्त रूपांतरण: 100 ग्राम चीनी के स्थान पर 60 मिलीलीटर मेपल सिरप; सेब की चटनी में अलग पानी 30 मिलीलीटर कम रखें और अंत में सिरप मिलाएँ।
क्विबेक मेपल सिरप क्यों: सेब की प्राकृतिक मिठास के कारण कम सिरप पर्याप्त है; मेपल का स्वाद फल को ढके बिना स्थानीय मिठास देता है।
सामान्य नियम: 1 कप (250 मि.ली.) चीनी ≈ 3/4 कप (180 मि.ली.) मेपल सिरप; प्रति कप सिरप तरल 45–60 मि.ली. कम करें और ओवन 15 °C नीचे करें। प्रतिस्थापन कैलकुलेटर →