فطيرة التفاح الريفية الخفيفة

المكوّنات

• عجينة من 180 غ دقيق قمح كامل و70 غ دقيق أبيض و90 غ زبدة باردة و60 مل ماء بارد ورشة ملح
• 5 تفاحات مقشرة ومقطعة
• 80 مل شراب القيقب
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
• 1 بيضة مخفوقة لدهن العجين

التحضير

1. اخلط الدقيق والملح والزبدة، ثم أضف الماء تدريجياً وشكّل عجينة وبرّدها 30 دقيقة.
2. اخلط التفاح مع شراب القيقب والليمون والقرفة والنشا.
3. افرد العجينة في قالب، وزّع التفاح وغطّه بشرائط من العجين، ثم ادهن الوجه بالبيض.
4. اخبز على 175°م مدة 40–45 دقيقة حتى تحمر الحواف، واتركها تبرد قبل التقديم.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ80 مل شراب قيقب؛ خُفّضت سوائل الحشوة غير الموجودة أصلاً، وخُفّضت حرارة الفرن 15°م لتفادي اسمرار القيقب السريع.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: تعتمد الحشوة على حلاوة التفاح الطبيعية مع كمية أقل من المُحلّي، وتضيف العجينة الكاملة أليافاً. نكهة القيقب تنسجم مع القرفة وتدعم المنتج المحلي.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←