المكوّنات
- 6 أعواد كراث كبيرة، الجزء الأبيض والأخضر الفاتح
- 30 مل زيت زيتون
- 35 مل شراب قيقب كندي
- 20 مل خل تفاح
- 1 فص ثوم مهروس
- ملح وفلفل أسود
التحضير
- نظّف الكراث واشقه طولياً، ثم ضعه في صينية مدهونة بالزيت.
- اخلط شراب القيقب وخل التفاح والثوم والفلفل واسكب نصفه على الكراث.
- غطِّ الصينية واشوِها عند 185°م لمدة 25 دقيقة.
- اكشفها، أضف بقية التتبيلة، واشوِ 10 إلى 15 دقيقة حتى يتحمر الكراث.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 35 غ سكر بني
التحويل المستخدم: استُبدل السكر البني بـ35 مل شراب قيقب، وخُفّض خل التفاح من30 إلى20 مل حتى لا تصبح التتبيلة سائلة أو حامضة؛ خُفّضت حرارة الفرن 15°م.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يوازن القيقب حدة الخل ويعطي الكراث نكهة محمصة عطرية. استبدال السكر بمنتج قيقب كيبيكي يحافظ على روح الطبق الريفي.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←