المكوّنات
- 700 غ براعم بروكسل منظفة ومقطعة أنصافاً
- 30 مل زيت زيتون
- 30 مل شراب قيقب كندي
- 25 مل خل بلسمي
- 1 فص ثوم مفروم
- 40 غ جوز محمص مجروش
- ملح وفلفل أسود
التحضير
- سخّن الفرن إلى 190°م وقلّب البراعم مع الزيت والملح والفلفل.
- اشوِها 20 دقيقة مع وضع الجهة المقطوعة إلى الأسفل.
- اخلط شراب القيقب والخل والثوم، ثم قلّب البراعم به.
- أعدها إلى الفرن 8 إلى 10 دقائق، وانثر الجوز قبل التقديم.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 30 غ سكر بني
التحويل المستخدم: استُبدل السكر البني بـ30 مل شراب قيقب، وخُفّض الخل البلسمي من35 إلى25 مل لمعادلة السيولة؛ خُفّضت حرارة الفرن 15°م.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: تخفف حلاوة القيقب مرارة البراعم وتنسجم مع الخل والجوز. النتيجة مرافق شتوي غني النكهة يعتمد على مُحلٍّ محلي.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←