المكوّنات
- 700 غ فطر بني أو أبيض منظف
- 30 مل زيت زيتون
- 25 غ زبدة مذابة
- 25 مل شراب قيقب كندي
- 2 فص ثوم مفرومان
- 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
- ملح وفلفل أسود
التحضير
- سخّن الفرن إلى 190°م وضع الفطر في طبقة واحدة.
- اخلط الزيت والزبدة والثوم وشراب القيقب والملح، ثم قلّب الفطر بالخليط.
- اشوِ الفطر 20 دقيقة مع التقليب مرة واحدة.
- أضف البقدونس وقدّم الفطر فوراً مع عصارته المركزة.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 25 غ عسل
التحويل المستخدم: استُبدل العسل ب25 مل شراب قيقب، وخُفّضت الزبدة من35 إلى25 غ لتقليل الرطوبة؛ خُفّضت حرارة الفرن 15°م.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: تدعم حلاوة القيقب النكهة الترابية للفطر وتساعد على تكوين حواف بنية لامعة. الوصفة بسيطة وتستبدل العسل المحلي الشائع بشراب قيقب كيبيكي.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←