مافن القرع والتوابل

المكوّنات

• 220 غ دقيق أبيض
• 180 مل شراب القيقب
• 250 غ هريس قرع
• 100 مل زيت نباتي
• 2 بيضتان
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• نصف ملعقة صغيرة بيكنغ صودا
• رشة ملح

التحضير

1. سخّن الفرن إلى １６５°م وبطّن قالب المافن.
2. اخلط الدقيق والتوابل والبيكنغ باودر والبيكنغ صودا والملح.
3. اخفق شراب القيقب مع القرع والزيت والبيض حتى يتجانس.
4. أضف المكونات الجافة وحرّك حتى يختفي الدقيق، ثم وزّع العجين في القوالب.
5. اخبز 20–24 دقيقة واترك المافن يبرد قليلاً.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 180 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ180 مل شراب قيقب؛ خُفّضت حرارة الفرن 15°م، ولم تُضف سوائل أخرى لأن هريس القرع رطب.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يعمّق القيقب نكهة القرع والتوابل ويمنح المافن رطوبة طبيعية، وهو مناسب لموسم الحصاد في كيبيك.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←