المكوّنات
- 1 كغ بطاطا حلوة مقشّرة ومكعبات
- 40 مل شراب قيقب كندي
- 30 غ زبدة مذابة
- ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح
- 30 غ جوز بيكان مفروم
التحضير
- سخّن الفرن إلى 190°م، وامزج البطاطا بالزبدة والقرفة وجوزة الطيب والملح.
- اشوها 30 دقيقة مع تقليبها مرة.
- أضف شراب القيقب والبيكان، ثم أعد الصينية 8 إلى 10 دقائق.
- قدّمها كمرافقة ساخنة مع قليل من ملح البحر.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 75 غ سكر بني
التحويل المستخدم: استُبدل السكر البني بـ40 مل شراب قيقب؛ أضيف البيكان لتعويض جزء من الكثافة، وخُفّضت حرارة الفرن 15°م لمنع احتراق الشراب.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يعمّق القيقب حلاوة البطاطا الطبيعية ويمنحها رائحة خشبية تلائم القرفة والبيكان. الوصفة بديل محلي أقل اعتماداً على السكر المكرر.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←