فطائر اللبن الرائب الخفيفة

المكوّنات

• 180 غ دقيق قمح كامل
• 60 غ دقيق أبيض
• ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• رشة ملح
• بيضة
• 240 مل لبن رائب قليل الدسم
• 60 مل شراب القيقب
• ملعقة كبيرة زيت نباتي
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• زيت خفيف لدهن المقلاة

التحضير

1. اخلط الدقيقين والبيكنغ باودر والبيكربونات والملح والقرفة.
2. اخفق البيضة مع اللبن وشراب القيقب والزيت.
3. امزج السائل بالجاف دون الإفراط في الخلط.
4. اطهِ مغارف صغيرة في مقلاة مدهونة على نار متوسطة، واقلبها عند ظهور الفقاعات.
5. قدّمها دافئة مع قليل من شراب القيقب.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 75 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ60 مل شراب قيقب؛ لم يُضف سائل آخر، وخُفّضت حرارة الطهي قليلًا لأن القيقب يحمّر بسرعة.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: اللبن الرائب والقمح الكامل يمنحان قوامًا مشبعًا مع دهون أقل، ويضيف القيقب نكهة طبيعية متوازنة. استعماله يدعم منتجًا زراعيًا محليًا من كيبيك.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←