المكوّنات
- 600 غ بصل صغير مقشّر
- 30 مل شراب قيقب كندي
- 25 غ زبدة
- 150 مل مرق خضار
- ملعقة صغيرة خل تفاح
- ملح وفلفل أسود
- زعتر طازج
التحضير
- ضع البصل والزبدة والمرق والملح في مقلاة واسعة، واطهه مغطّى 15 دقيقة.
- ارفع الغطاء واترك المرق يتبخر حتى يبقى القليل منه.
- أضف شراب القيقب والخل والزعتر، وقلّب على نار متوسطة حتى يلمع البصل.
- حمّره 5 دقائق إضافية وقدّمه مع اللحم أو الحبوب.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 30 غ سكر أبيض مع 150 مل مرق
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ30 مل شراب قيقب؛ خُفّض المرق إلى 150 مل لتفادي السيولة الزائدة، ويُترك حتى يختزل قبل التزجيج.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يوازن خل التفاح حلاوة القيقب ويبرز حلاوة البصل المركّزة. هذا المرافق البسيط يستفيد من نكهة القيقب المحلية دون تغيير تقنية التزجيج التقليدية.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←