مافن التوت بالقمح الكامل

المكوّنات

• 180 غ دقيق قمح كامل
• 80 غ دقيق أبيض
• ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• رشة ملح
• بيضة
• 120 مل شراب القيقب
• 180 مل لبن رائب قليل الدسم
• 60 مل زيت كانولا
• ملعقة صغيرة فانيلا
• 150 غ توت طازج أو مجمد

التحضير

1. سخّن الفرن إلى 175°م وجهّز قالب المافن.
2. اخلط الدقيقين والبيكنغ باودر والبيكربونات والملح.
3. اخفق البيضة مع شراب القيقب واللبن والزيت والفانيلا، ثم أضف الخليط إلى المكونات الجافة.
4. اطوِ التوت برفق ووزّع الخليط في القوالب.
5. اخبز 18–22 دقيقة حتى يخرج عود خشبي نظيفًا.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب؛ خُفّض اللبن الرائب بنحو30 مل، وخُفّضت حرارة الفرن 15°م عن الوصفة السكرية.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمنح القيقب نكهة كراميلية تلائم التوت، بينما يرفع القمح الكامل الألياف ويجعل الحصة أخف. وهو مُحلٍّ محلي من كيبيك بدل السكر المكرر.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←