مادلين الزبدة والليمون

المكوّنات

• 120 غ زبدة مذابة ومبرّدة
• 3 بيضات
• 120 مل شراب قيقب كيبكي
• 150 غ دقيق أبيض
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• بشر ليمونة
• رشة ملح

التحضير

1. اخفقي البيض مع شراب القيقب وبشر الليمون حتى يتجانس الخليط.
2. أضيفي الدقيق والبيكنغ باودر والملح، ثم الزبدة المذابة.
3. برّدي العجين 30 دقيقة، ثم املئي قوالب المادلين المدهونة حتى ثلاثة أرباعها.
4. اخبزيها في فرن محمّى على 175 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة، ثم اتركيها تبرد.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب؛ خُفّضت السوائل الأخرى لأن الشراب سائل، وخُفّضت حرارة الفرن 15 درجة مئوية لتفادي تحمير القوالب بسرعة.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يمنح القيقب المادلين نكهة زبدية عميقة ولمسة كراميل تناسب الليمون، مع إبراز منتج محلي من كيبيك.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←