كعكة الإسفنج بالليمون

المكوّنات

• 4 بيضات مفصولة
• 120 مل شراب قيقب كيبكي
• 140 غ دقيق منخول
• 40 غ زبدة مذابة
• بشر ليمونتين
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• رشة ملح

التحضير

1. اخفقي صفار البيض مع شراب القيقب وبشر الليمون، ثم أضيفي الزبدة.
2. أضيفي الدقيق والبيكنغ باودر والملح برفق.
3. اخفقي بياض البيض حتى قمم لينة واطويه في الخليط على دفعتين.
4. اسكبي الخليط في قالب مبطّن واخبزيه على 165 درجة مئوية لمدة 30 إلى 35 دقيقة.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب؛ لم تُضف سوائل أخرى لأن الوصفة لا تعتمد على الحليب، وخُفّضت حرارة الفرن 15 درجة مئوية.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يحافظ فصل البيض على خفة الكعكة التقليدية، بينما يضيف القيقب رائحة دافئة تكمّل حدة الليمون.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←