كعكة اليقطين بالقرفة الخفيفة

المكوّنات

• 240 غ هريس يقطين غير محلى
• 180 غ دقيق قمح كامل
• 120 غ دقيق أبيض
• 120 مل شراب القيقب
• 2 بيضة
• 80 مل زيت نباتي خفيف
• 60 مل لبن رائب
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• نصف ملعقة صغيرة بيكنغ صودا
• رشة ملح

التحضير

1. سخّن الفرن إلى 175°م وافرش قالب خبز بورق الطهي.
2. اخلط هريس اليقطين والبيض والزيت واللبن وشراب القيقب.
3. أضف الدقيق والتوابل والملح والمواد الرافعة وحرّك حتى يختفي الدقيق.
4. صب الخليط في القالب واخبزه 45–50 دقيقة، ثم اتركه يبرد قبل التقطيع.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 200 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب؛ خُفّض اللبن من120 إلى60 مل لتعويض السائل، وخُفّضت حرارة الفرن 15°م مقارنة بالوصفة السكرية.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: اليقطين والقمح الكامل يرفعان الألياف والرطوبة، بينما يمنح القيقب نكهة كراميلية مع تقليل السكر المكرر. وهو مُحلٍّ محلي من كيبيك.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←