كاسترد اليقطين الخفيف

المكوّنات

• 400 غ هريس يقطين غير محلى
• بيضتان
• 250 مل حليب قليل الدسم
• 100 مل شراب القيقب
• ملعقة صغيرة قرفة
• ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ملعقة صغيرة فانيلا
• رشة ملح

التحضير

1. سخّن الفرن إلى 160°م وضع ستة قوالب في صينية ماء ساخن.
2. اخفق البيض مع شراب القيقب والحليب والفانيلا.
3. أضف هريس اليقطين والتوابل والملح واخلط حتى يتجانس.
4. وزّع الخليط في القوالب واخبزه 35–40 دقيقة حتى يتماسك الوسط.
5. برّده ثم قدّمه باردًا أو فاترًا.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ100 مل شراب قيقب؛ خُفّض الحليب من300 إلى250 مل، وخُفّضت حرارة الفرن 15°م.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: اليقطين مصدر للألياف والكاروتينات ويمنح الكاسترد قوامًا غنيًا من دون قشدة. يضيف القيقب عمقًا عطريًا مناسبًا لتوابل الخريف.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←