فطائر الحنطة السوداء الرقيقة

المكوّنات

• 120 غ دقيق حنطة سوداء
• 80 غ دقيق أبيض
• 350 مل حليب قليل الدسم
• 2 بيضة
• 30 مل شراب القيقب
• 20 غ زبدة مذابة
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• زيت قليل لدهن المقلاة
• توت طازج للتقديم
• 40 مل شراب قيقب إضافي للتقديم

التحضير

1. اخفق البيض والحليب و30 مل من شراب القيقب والزبدة.
2. أضف الدقيقين والملح واترك الخليط يرتاح 15 دقيقة.
3. اطهِ مغرفة صغيرة في مقلاة ساخنة مدهونة بقليل من الزيت، واقلبها عند جفاف الحواف.
4. قدّم الفطائر مع التوت وشراب القيقب الإضافي.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 50 غ سكر أبيض في العجين

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ30 مل شراب قيقب داخل العجين، مع إبقاء40 مل للتقديم؛ لا حاجة إلى خفض السائل لأن الحليب ضُبط مسبقاً، ولا ينطبق تعديل حرارة الفرن.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: الحنطة السوداء غنية بالنكهة والألياف وتحتاج إلى تحلية قليلة، بينما يضيف التوت حلاوة طبيعية. شراب القيقب ينسجم تقليدياً مع الفطائر وهو منتج محلي.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←