مافن التوت البري والبرتقال

المكوّنات

• 250 غ دقيق
• 120 مل شراب قيقب كيبكي
• 2 بيضة
• 80 مل زيت نباتي
• 120 مل لبن رائب
• 150 غ توت بري طازج أو مجمّد
• بشر برتقالة
• 2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• نصف ملعقة صغيرة بيكنغ صودا
• رشة ملح

التحضير

1. اخلطي البيض مع شراب القيقب والزيت واللبن وبشر البرتقال.
2. اخلطي الدقيق والبيكنغ باودر والبيكنغ صودا والملح، ثم أضيفيها إلى المكونات السائلة دون إفراط في التحريك.
3. اطوي التوت البري برفق ووزّعي الخليط في 12 تجويفاً.
4. اخبزي على 175 درجة مئوية لمدة 18 إلى 22 دقيقة.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 150 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ120 مل شراب قيقب؛ لم يُضف سائل زائد لأن اللبن خُفّض من 180 إلى120 مل، وخُفّضت حرارة الفرن 15 درجة مئوية.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: توازن حموضة التوت والبرتقال حلاوة القيقب، بينما يضيف الشراب رطوبة مناسبة لقوام المافن.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←