المكوّنات
- 1.2 كغ قرع عسلي مقطّع مكعبات
- 45 مل شراب قيقب كندي
- 30 مل زيت زيتون
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- ملح وفلفل أسود
- 30 غ جوز محمّص اختياري
التحضير
- سخّن الفرن إلى 190°م، واخلط القرع بالزيت والثوم والزعتر والملح.
- وزّعه في طبقة واحدة واشوه 30 دقيقة.
- اسكب شراب القيقب وقلّب القرع برفق، ثم أعده إلى الفرن 10 دقائق.
- قدّمه ساخناً مع الجوز المحمّص.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 45 غ سكر بني في التتبيلة
التحويل المستخدم: استُبدل السكر البني بـ45 مل شراب قيقب؛ لا حاجة لإضافة سائل آخر، وخُفّضت حرارة الوصفة المعتادة 15°م لأن القيقب يتكرمل سريعاً.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: تنسجم النكهة المدخنة للقيقب مع القرع والزعتر، وتمنح القشرة لمعاناً وتحميراً متوازناً. استخدامه يربط الطبق بموسم الحصاد ومنتج محلي كيبيكي.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←