كرنب أحمر مطهو بالتفاح والقيقب

المكوّنات

• 1 كرنب أحمر صغير مفروم
• 2 تفاحتان حامضتان مقطعتان
• 35 مل شراب قيقب كندي
• 250 مل مرق خضار
• 100 مل خل نبيذ أحمر
• بصلة مفرومة
• ملعقة كبيرة زبدة
• عود قرفة وورقتا غار
• ملح وفلفل أسود

التحضير

1. شوّح البصل في الزبدة 5 دقائق، ثم أضف الكرنب والتفاح.
2. أضف المرق والخل والقرفة والغار والملح، وغطِّ القدر.
3. اطهه على نار هادئة 40 دقيقة مع التحريك أحياناً.
4. أضف شراب القيقب في آخر 10 دقائق واترك السائل يختزل حتى يصبح الكرنب لامعاً.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 50 غ سكر أبيض في وصفة الكرنب الحلو الحامض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ35 مل شراب قيقب؛ خُفّض المرق من 300 إلى250 مل لأن الشراب سائل، ويُضاف متأخراً للحفاظ على نكهته ومنع المرارة.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: يوازن القيقب حموضة الخل وتفاح الكرنب، ويمنح الطبق عمقاً عطرياً لا يقدمه السكر وحده. يناسب هذا المرافق أطباق الشتاء واللحوم المشوية.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←