مافن الشوكولاتة والكرز

المكوّنات

• 180 غ دقيق
• 40 غ كاكاو غير محلى
• 140 مل شراب قيقب كيبكي
• 2 بيضة
• 80 مل زيت نباتي
• 160 مل حليب
• 120 غ كرز مجفف أو مفروم
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• نصف ملعقة صغيرة بيكنغ صودا
• رشة ملح

التحضير

1. اخلطي البيض مع شراب القيقب والزيت والحليب.
2. انخلي الدقيق والكاكاو والبيكنغ باودر والبيكنغ صودا والملح.
3. أضيفي الخليط الجاف إلى السائل، ثم اطوي الكرز دون خلط زائد.
4. املئي القوالب واخبزي على 175 درجة مئوية لمدة 18 إلى 22 دقيقة.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 180 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُخدم 140 مل شراب قيقب بدلاً من السكر؛ خُفّض الحليب من 220 إلى160 مل، وخُفّضت حرارة الفرن 15 درجة مئوية لحماية الكاكاو والسطح من الاحتراق.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: توازن حموضة الكرز مرارة الكاكاو، بينما يضيف القيقب نكهة كراميلية تقلل الحاجة إلى إضافات حلوة أخرى.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←