المكوّنات
- 500 غ كستناء طازجة
- 30 غ زبدة مذابة
- 30 مل شراب قيقب كيبيكي
- رشة ملح
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- رشة جوزة الطيب
التحضير
- سخّن الفرن إلى 190°م واشق قشرة كل كستناء من الجهة المحدبة.
- اخبزها 25 دقيقة حتى تتفتح القشور وتلين الحبات.
- قشّرها وهي دافئة، ثم اخلطها بالزبدة وشراب القيقب والملح والتوابل.
- أعدها إلى الفرن 5–7 دقائق حتى تلمع وتتحمر قليلًا.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 30 غ سكر أبيض في الكستناء المحلاة التقليدية
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ30 مل شراب قيقب؛ لم تُستخدم سوائل إضافية لأن الزبدة تكفي لتوزيع الشراب، وخُفّضت حرارة الفرن 15°م في مرحلة التحمير.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: تمنح الكستناء المحمصة والطرية نكهة القيقب الخشبية بدل الحلاوة المسطحة للسكر. يصلح الطبق كرفيق شتوي للحوم أو كتحلية جانبية خفيفة.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←