المكوّنات
- 800 غ كرفس جذري مقشر ومكعبات
- 35 مل زيت زيتون
- 25 مل شراب قيقب كيبيكي
- 30 مل مرق خضار
- ملعقة صغيرة زعتر
- ملح وفلفل أسود
- 15 غ زبدة
التحضير
- سخّن الفرن إلى 185°م واخلط الكرفس بالزيت والملح والفلفل.
- اخبزه 30 دقيقة مع تقليبه مرة.
- سخّن المرق والزبدة وشراب القيقب، ثم اسكبها على الكرفس.
- تابع الخَبز 12–15 دقيقة حتى يلين ويتغلف بطبقة لامعة، ثم رش الزعتر.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 25 غ سكر بني في التتبيلة التقليدية
التحويل المستخدم: استُبدل السكر البني بـ25 مل شراب قيقب؛ خُفّض المرق إلى30 مل بدلًا من 45 مل، وخُفّضت حرارة الفرن 15°م لمنع اسمرار الصلصة بسرعة.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: يضيف القيقب نغمة دخانية لطيفة إلى الطعم الترابي للكرفس الجذري. كما يحقق لمعانًا طبيعيًا مع الزبدة دون سكر مكرر.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←