المكوّنات
- 800 غ شمندر متوسط
- 30 مل شراب قيقب كندي
- 30 مل خل بلسمي
- 25 مل زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود
- ملعقة صغيرة خردل ديجون
- 50 غ جوز مكسّر
- أوراق جرجير للتقديم
التحضير
- لفّ الشمندر بورق الألمنيوم واشوهه على 190°م نحو 50 دقيقة حتى يلين.
- قشّره وقطّعه إلى شرائح أو مكعبات.
- اخفق شراب القيقب مع الخل والزيت والخردل والملح والفلفل.
- اخلط الشمندر بالتتبيلة وقدّمه دافئاً فوق الجرجير مع الجوز.
التحويل والمبررات
المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 30 غ سكر أبيض في الصلصة الحلوة الحامضة
التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ30 مل شراب قيقب؛ لم تُضف سوائل زائدة لأن الخل والزيت يكوّنان الصلصة، وتُخفض حرارة الشواء 15°م عند تحمير الشمندر المكشوف.
لماذا شراب القيقب من كيبيك: تنسجم حلاوة الشمندر الترابية مع القيقب والخل البلسمي، بينما يضيف الجوز قواماً مناسباً. الوصفة تستعمل محلياً سائلاً أقل تصنيعاً ويرتبط بموسم الجذور.
القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←