كيك التفاح والقرفة

المكوّنات

• 220 غ دقيق أبيض
• 180 مل شراب القيقب
• 3 تفاحات مقشرة ومقطعة
• 120 غ زبدة لينة
• 2 بيضتان
• 80 مل لبن
• 1 ونصف ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• نصف ملعقة صغيرة بيكنغ صودا
• رشة ملح

التحضير

1. سخّن الفرن إلى １６５°م وادهن قالباً دائرياً.
2. اخفق الزبدة مع شراب القيقب، ثم أضف البيض واللبن.
3. اخلط الدقيق والقرفة والبيكنغ باودر والبيكنغ صودا والملح، وادمجها دون إفراط.
4. اطوِ نصف التفاح في العجين واسكبه في القالب، ثم رتّب الباقي على السطح.
5. اخبز 45–50 دقيقة حتى ينضج الوسط، واترك الكيك يبرد قبل التقطيع.

التحويل والمبررات

المحلّي الأصلي (النسخة الكلاسيكية): 200 غ سكر أبيض

التحويل المستخدم: استُبدل السكر بـ180 مل شراب قيقب؛ خُفّض اللبن بنحو60 مل، وخُفّضت حرارة الخَبز 15°م بسبب قابلية الشراب للكرملة.

لماذا شراب القيقب من كيبيك: ينسجم القيقب مع التفاح والقرفة بنكهة دافئة، ويجعل الكيك رطباً من دون طغيان الحلاوة.

القاعدة العامة: كوب (250 مل) سكر ≈ 3/4 كوب (180 مل) شراب قيقب؛ قلّل السوائل 45–60 مل لكل كوب شراب واخفض الفرن 15 °م. حاسبة الاستبدال ←