Ingrédients
- 250 g prunes dénoyautées
- 180 g farine semi-complète
- 60 g beurre froid
- 50 ml eau froide
- 50 ml sirop d'érable du Québec
- 1 cuillère à soupe poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café cannelle
Préparation
- Mélanger la farine et le sel avec le beurre, puis ajouter l'eau pour former une pâte; laisser reposer 20 minutes.
- Étaler la pâte sur une plaque et saupoudrer de poudre d'amande.
- Disposer les prunes, arroser de sirop d'érable et parsemer de cannelle; rabattre les bords.
- Cuire 35 minutes à 170 °C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc dans la garniture
Conversion utilisée : Remplacer les 100 g de sucre de la garniture par 50 ml de sirop d'érable; réduire le beurre de pâte d'environ 40 g et cuire à 170 °C au lieu de 185 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La pâte plus fine et la poudre d'amande allègent la tarte sans perdre son caractère rustique. Le sirop caramélise légèrement les prunes et valorise un fruit de saison.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →