Ingrédients
- 1 pâte brisée de 23 cm, faite avec 180 g de farine semi-complète, 70 g de beurre froid et 60 ml d'eau glacée
- 5 pommes fermes, pelées et tranchées
- 80 ml de sirop d'érable du Québec
- 15 ml de jus de citron
- 2 ml de cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C et foncer le moule avec la pâte.
- Mélanger les pommes avec le jus de citron, la cannelle, le sel et le sirop d'érable.
- Disposer les pommes sur la pâte et arroser avec le jus restant.
- Cuire 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc dans la garniture
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 80 ml de sirop d'érable; réduire l'eau de la pâte de 15 ml et abaisser le four d'environ 15 °C par rapport à une recette classique.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La quantité de pâte est modérée et les pommes restent au premier plan. L'érable québécois parfume naturellement la garniture et favorise une tarte moins dépendante du sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →