Ingrédients
- 250 ml jus de citron
- 500 ml eau
- 180 ml sirop d'érable du Québec
- 1 c. à soupe zeste de citron
- 1 blanc d'œuf pasteurisé, facultatif
Préparation
- Chauffer l'eau, le sirop d'érable et le zeste jusqu'à frémissement, puis laisser refroidir.
- Mélanger le sirop refroidi avec le jus de citron.
- Réfrigérer 1 heure, puis turbiner en sorbetière.
- Ajouter le blanc d'œuf pendant le turbinage si désiré pour alléger la texture.
- Congeler 1 à 2 heures et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 250 g sucre blanc pour le sirop
Conversion utilisée : Remplacer les 250 g de sucre par 180 ml de sirop d'érable et réduire l'eau d'environ 45 ml. Aucun four n'est requis; le refroidissement complet améliore la prise du sorbet.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le citron apporte une acidité vive qui limite le besoin de sucrant. L'érable donne une profondeur aromatique et évite le recours au sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →