Ingrédients
- 800 g de salsifis parés
- 30 ml de sirop d’érable du Québec
- 30 ml de jus de citron
- 30 ml d’eau
- 25 g de beurre
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à soupe de persil haché
- Sel et poivre
Préparation
- Chauffer le four à 190 °C et cuire les salsifis 8 minutes dans l’eau bouillante salée; égoutter.
- Mélanger le sirop d’érable, le jus de citron, l’eau, le beurre et l’ail.
- Déposer les salsifis sur une plaque, saler, poivrer et enrober de la moitié de la sauce.
- Rôtir 25 minutes en retournant à mi-cuisson, puis ajouter le reste de sauce et poursuivre 5 minutes.
- Parsemer de persil et servir chaud.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 50 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 50 g de sucre par 30 ml de sirop d’érable; réduire de 30 ml le liquide de glaçage et cuire à 190 °C plutôt qu’à 205 °C pour éviter une coloration excessive.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : L’érable arrondit l’amertume des salsifis avec des notes boisées. La version valorise un produit local et demande moins de sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →