Ingrédients
- 1 kg de rutabagas, pelés et coupés en cubes
- 3 c. à soupe d’huile de canola
- 60 ml de sirop d’érable du Québec
- 100 ml de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à café de sel
- Poivre noir et persil au goût
Préparation
- Chauffer le four à 190 °C et mélanger les rutabagas avec l’huile et le sel.
- Rôtir 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Fouetter le sirop d’érable, le bouillon, le vinaigre, la moutarde et le poivre.
- Verser sur les rutabagas et poursuivre la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit réduit.
- Parsemer de persil et servir chaud.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 75 g de sucre brun
Conversion utilisée : Remplacer 75 g de sucre brun par 60 ml de sirop d’érable; réduire le bouillon de 40 ml. Cuire à 190 °C plutôt qu’à 205 °C, soit −15 °C, et ajouter le glaçage après le premier rôtissage.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le rutabaga gagne en profondeur grâce aux notes maltées de l’érable, tandis que la moutarde et le vinaigre préservent son caractère rustique. Cette variante convient aux légumes d’hiver cultivés localement.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →