Ingrédients
- 120 g de riz rond
- 750 ml de lait à 1 ou 2 % de matière grasse
- 80 ml de sirop d'érable du Québec
- 1 gousse de vanille, fendue
- 1 pincée de sel
- 1 ml de cannelle pour servir
Préparation
- Rincer le riz et le déposer dans une casserole avec le lait, la vanille et le sel.
- Porter juste au frémissement, puis cuire 30 minutes à feu très doux en remuant souvent.
- Retirer la vanille, incorporer le sirop d'érable et cuire encore 5 minutes.
- Répartir dans six ramequins et servir tiède ou froid avec la cannelle.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g de sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 80 ml de sirop d'érable; réduire le lait de 50 ml et ajouter le sirop en fin de cuisson pour préserver son parfum.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le lait allégé suffit à donner une texture crémeuse sans crème ni beurre. Le sirop d'érable apporte une profondeur aromatique et remplace directement le sucre raffiné.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →