Ingrédients
- 300 g de patates douces en cubes
- 300 g de carottes en tronçons
- 300 g de céleri-rave en cubes
- 45 ml de sirop d’érable du Québec
- 30 ml d’huile de canola
- 2 branches de romarin
- 15 ml de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
Préparation
- Chauffer le four à 190 °C.
- Mélanger le sirop d’érable, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Enrober les légumes et les étaler avec le romarin sur une plaque.
- Rôtir 40 minutes en retournant deux fois, jusqu’à tendreté et bords dorés.
- Retirer le romarin, arroser du jus de cuisson et servir.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 60 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 60 g de cassonade par 45 ml de sirop d’érable; supprimer tout liquide sucré additionnel et abaisser le four de 15 °C pour éviter que les racines ne brûlent.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Cette composition traditionnelle de légumes racines profite des notes de caramel et de bois du sirop. Le vinaigre maintient un équilibre salé-acidulé plutôt qu’un goût dessert.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →