Ingrédients
- 250 g pain rassis en cubes
- 500 ml lait demi-écrémé
- 3 œufs
- 70 ml sirop d'érable du Québec
- 60 g raisins secs
- 1 cuillère à café cannelle
- 1 cuillère à café vanille
Préparation
- Préchauffer le four à 170 °C et déposer le pain dans un plat.
- Fouetter les œufs, le lait, le sirop d'érable, la vanille et la cannelle.
- Verser sur le pain, ajouter les raisins et laisser imbiber 15 minutes.
- Cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le pudding soit doré et pris.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 100 g sucre blanc
Conversion utilisée : Remplacer 100 g de sucre par 70 ml de sirop d'érable; réduire le lait de 50 ml pour équilibrer l'humidité et cuire à 170 °C au lieu de 185 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : Le pain rassis et les raisins donnent du corps et de la douceur, ce qui limite l'ajout sucré. L'érable parfume ce dessert traditionnel tout en valorisant un reste de boulangerie.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →