Ingrédients
- 1,2 kg de petites pommes de terre, coupées en deux
- 60 ml de sirop d’érable du Québec
- 45 ml d’huile de canola
- 30 ml de moutarde à l’ancienne
- 30 ml de bouillon de légumes
- 1 c. à café de romarin séché
- 1 c. à café de sel
- Poivre noir
Préparation
- Chauffer le four à 200 °C et étaler les pommes de terre sur une plaque.
- Mélanger le sirop d’érable, l’huile, la moutarde, le bouillon, le romarin, le sel et le poivre.
- Enrober les pommes de terre et rôtir 35 minutes, face coupée vers le bas.
- Retourner et cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à croûte dorée et sauce réduite.
Conversion et arguments
Sucrant d'origine (version classique) : 50 g de cassonade
Conversion utilisée : Remplacer 50 g de cassonade par 60 ml de sirop d’érable; réduire le bouillon de 75 à 30 ml et abaisser le four de 15 °C, de 215 à 200 °C.
Pourquoi le sirop d'érable du Québec : La moutarde et l’érable créent une glace équilibrée autour d’un accompagnement traditionnel de pommes de terre rôties. Le sirop québécois apporte une profondeur maltée sans excès de sucre.
Règle générale : 1 tasse (250 ml) de sucre ≈ 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable ; réduire les liquides de 45–60 ml par tasse de sirop et abaisser le four de 15 °C. Calculateur de substitution →